«Τι να φτιάξω την Καθαρά Δευτέρα;»
Καθαρά Δευτέρα σημαίνει εξοχή, παρέα, χαρταετός και σαρακοστιανά. Η αποχή από το κρέας είναι μια καλή ευκαιρία και για τους μη vegan να απολαύσουν συνταγές για vegan, πόσο μάλλον όταν οι επιλογές είναι εξαιρετικά νόστιμες, εύκολες και γρήγορες. Ετοιμάστε τα τάπερ για εκδρομή και προετοιμάστε τις συνταγές.
Σούπα λαχανικών με βασιλικό, σκόρδο κι ό,τι άλλο σχεδόν βρίσκεται στο μπαξέ μας!
Μπαξέ ίσως να μην έχετε αλλά αυτά που περιλαμβάνει η συνταγή μας αξίζει να τα προμηθευτείτε για να φτιάξετε μία ξεχωριστή και πλούσια σε γεύση και θρεπτική αξία σούπα.Οι ρίζες της κρατούν στη Γαλλία, τα χρώματά της όμως – θα μπορούσε κανείς να πει – ανήκουν σε όλη τη Μεσόγειο. Είναι vegan, φυσικά, κι ακόμα πιο γευστική από όσο δείχνει.
Κάποιοι λένε ότι τις πρώτες farinatas ίσως να τις εμπνεύστηκαν Ρωμαίοι στρατιώτες, οι οποίοι πάνω στο καθήκον (και στη διατροφική τους ανάγκη) έφτιαξαν με ρεβυθάλευρο και νερό κάτι σε μορφή πίτας.
Άλλοι δε συμφωνούν με αυτή τη θεωρία, σίγουρα όμως συνδέουν τη farinatas με την πόλη της Γένοβας, και με τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της ευρύτερης περιοχής.
Ας δούμε όμως ακριβώς για τι γεύμα πρόκειται και γιατί αξίζει να το δοκιμάσουμε, αλλά και να εμπνευστούμε από τις διατροφικές προτάσεις των έμπειρων γειτόνων μας.
Πρόκειται για τηγανιτές πίτες από ρεβυθάλευρο, τις οποίες εδώ θα τις συνοδεύσουμε με pesto βασιλικού, κόκκινα κρεμμύδια και δεντρολίβανο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ:
για τις farinatas
1 λίτρο ανθρακούχο νερό
2 κ.γ. αλάτι
300 γρ ρεβυθάλευρο κοσκινισμένο
100 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδια
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
για το pesto βασιλικού
50 γρ κουκουναρόσποροι
50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
1 σκ σκόρδο λιωμένο
80 γρ φύλλα βασιλικού
120 ml ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ της συνταγής μας
1. Ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το ρεβυθάλευρο και 1,5 κουταλιά ελαιόλαδο. Χτυπάμε με σύρμα το μείγμα, έως ότου έχουμε ένα παχύρευστο χυλό. Το αφήνουμε στην άκρη για 4-5 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να ξεκινήσει η ζύμωση.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C για να τον έχουμε έτοιμο για τις farinata, και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα pesto. Αρχικά ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι για να καβουρδίσουμε τους κουκουναρόσπορους, μέχρι να ροδίσουν. Κρατάμε λίγους στην άκρη εάν θέλουμε για γαρνίρισμα.
3. Τους υπόλοιπους σπόρους τους χτυπάμε στο multi μαζί με την παρμεζάνα, το σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σταδιακά προσθέτουμε ελαιόλαδο, χτυπώντας μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.
4. Για να παρασκευάσουμε τις farinatas χρειαζόμαστε ένα μεγάλο τηγάνι (κατάλληλο και για το φούρνο), το οποίο ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε λίγο από το χυλό στο τηγάνι και ανακινούμε το σκεύος να απλωθεί η ζύμη.
5. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε από το πάνω μέρος το λεπτά κομμένο σε φέτες κρεμμύδι μας και το δεντρολίβανο. Βάζουμε τη farinata στο φούρνο για 10-12 λεπτά.
6. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία στρώνοντας στην επόμενη 4-5 κουταλιές από τη σάλτσα pesto και γαρνίρετε με τους ολόκληρους κουκουναρόσπορους.
Δοκιμάστε λοιπόν ότι σας αρέσει και στείλτε μας τα σχόλια σας, αλλά και τις ιδέες σας για άλλες vegan γευστικές και μυρωδάτες farinatas!
Γράφει η Dr Angel,
Αγγελική Κοσκερίδου
Holistic Doctor – Counseling Psychotherapist
Doctor of Naturopathic Medicine
MSc Health Psychology
Εάν σας αρέσουν τα γεύματα με ζύμη, διασκεδάζετε επίσης τη διαδικασία παρασκευής τους, τότε τα μικρά κις (quiche) – κάτι σαν αλμυρά ταρτάκια θα λέγαμε – είναι ό,τι πρέπει για να τα εντάξετε στη διατροφή σας.
Ας δούμε μία ιδιαίτερα απλή και γρήγορη συνταγή για 6 μερίδες.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ:
για τη ζύμη
200 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
40 γρ ελαιόλαδο
αλάτι
για τη γέμιση
800 γρ φρέσκα μανιτάρια
3 αβγά
300 γρ λευκό τυρί
1 κρεμμύδι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
μυρωδικά (πχ. θυμάρι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύοντας και τα τρία υλικά.
2. Προσθέτουμε σταδιακά νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη μας είναι πλέον συμπαγής, φτιάχνουμε μία μπάλα και την κρατάμε στο ψυγείο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι καρέ και τα μανιτάρια σε φέτες. Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι, για περίπου 10 λεπτά, και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
4. Απλώνουμε τη ζύμη με πλάστη σε μία λαδόκολα και την τοποθετούμε σε μία φόρμα για τάρτες.
5. Μοιράζουμε τα μανιτάρια στις φόρμες μας και στη συνέχεια χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αβγά και το τυρί, με λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από τα μανιτάρια και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Συνοδεύονται ευχάριστα με μία σαλάτα (ρόκα, μαρούλι, λάχανο) εξασφαλίζοντας μάλιστα και την αποτοξινωτική δράση των υλικών μας.
Γράφει η Dr Angel,
Αγγελική Κοσκερίδου
Holistic Doctor – Counseling Psychotherapist
Doctor of Naturopathic Medicine
MSc Health Psychology
Οι κρέπες είναι από τα γεύματα που ‘σηκώνουν’ πολλές παραλλαγές, συνδυασμούς υλικών και σερβιρίσματος. Εδώ θα δούμε μία ιδιαίτερη συνταγή με βάση το αλεύρι κινόα και το φαγόπυρου που θα αντικαταστήσουν επάξια το αλεύρι από σιτάρι.
Παλαιών Πατρών Γερμανού 10, 122 41, Αιγάλεω
Εγγραφείτε στο Newsletter μας για να λαμβάνετε τα νέα μας.
